黑茶争议背后的真相：专家解读金花与致癌霉菌之谜

中医说，顺时养生，饮也是一样，讲究季节与茶性的契合。

入秋之后，一杯温润的黑茶成了不少老茶客的首选。

黑茶，是六大茶类的一种，按工艺划分为后发酵茶，口感醇厚，有消脂解腻、养胃护胃的效用。

不过，提到黑茶，就有一个绕不开的话题——“金花”！

有人说这是黑茶的精华，是“宝”！以有“金花”为上品，坊间甚至流传着“茶好金花开，花开茶质好”的说法。

也有人却认为，这种附着于黑茶表面的菌群，很可能是致癌霉菌，是黑茶存储过程中受潮变质的结果。

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首先，我们来弄懂什么是“金花”？

明确一点：“金花”，确实存在！

它是黑茶在特定工艺条件下自然产生的一种金黄色颗粒，学名叫冠突散囊菌（Eurotium cristatum）。

这个东西呢，它是一种对人体无害的益生菌，属于曲霉科。

形成原因，是在黑茶的“渥堆”发酵过程中，温湿度适宜时悄悄长出来的，最终形成为一种肉眼可见的点点金黄颗粒。

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为什么不少茶友对“金花”持谨慎态度？

其实也怪不得他们，因为致癌的霉菌，跟这个“金花”形成环境一样、外形也靠肉眼难辨真伪。

黑茶是适合长期存放的茶类，在储存过程中，如果受潮的话，就会很容易引起茶叶的霉变，最终出现大块大块的霉斑，看起来与金花很像。

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真正的黑茶“金花”，是好东西吗？

在国家关于黑茶的相关标准（如GB/T 32719.4-2016《黑茶 第4部分：茯砖茶》）中，明确将“冠突散囊菌”作为茯砖茶的品质特征之一予以认可。

这意味着，“金花”是工艺正当、品质合格的标志，而非污染指标。

中国工程院院士、湖南农业大学刘仲华教授长期研究茶叶深加工与功能成分；他在多个公开场合和论文中指出，“金花”是黑茶独特品质形成的关键。

刘教授的团队认为，金花的这些转化不仅改善了黑茶的风味，使其更加醇和，还增强了黑茶的保健价值，比如辅助降脂降糖、调理肠胃等。

所以，在刘院士等专家看来，“金花”非但不是有害物，反而是黑茶“点睛之笔”，是宝贝。

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如何分辨“金花”和“霉变”？

那作为普通茶友，该怎么辨别自己的茶，是“带金花的好茶”，还是“霉变了的致癌茶”呢？

拾茶君教大家一个最简单也最直观的方法：看！

把你的黑茶，撬开，细细的看！

“金花”，实际上是一颗颗的黄色颗粒物，在茶叶里比较牢固，不能轻易擦掉。

如果你看到，你的茶叶里的斑状物，以大片形式存在，而且有霉丝相勾连的话，那么基本可以断定是霉变了，那就最好不要喝了。